Top 3 Salads

Super Salad n.1

Spinaci 

Carote grattugiate

Ravanelli

Avocado

Cetrioli

Cipollotti

Condimento: Olio, limone, sale, pepe e Sumak

Baby Spinach

Grated carrots

Radishes

Avocado

Cucumber

Spring Onions

Dressing : Oil, lemon, salt, pepper & Sumak

Super Salad n. 2  -Caprese-

This salad is all about really good ingredients:

Organic Tomatoes

Mozzarella Cheese

Basil 

Good Extra Virgin Olive Oil

Salt & Pepper

Super Salad n. 3

Rape Rosse

Feta

Germogli di Alfa Alfa

Olio, Sale, Pepe, Aceto di vino bianco

Beetroot

Feta

Alfa Alfa Sprouts 

Dressing Extra Virgin Olive Oil, Salt & Pepper, White Wine Vinegar

Biscotti al lime _ Lime Meltaways from "The Martha Stewart Show"

Ingredienti
(circa 36 biscotti):

170 gr di burro a temperatura ambiente

130 gr di zucchero a velo

buccia grattugiata di 2 lime (o limoni)

2 cucchiai di succo di lime

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

225 gr di farina 00

2 cucchiai di amido di mais

un pizzico di sale grosso


Lavorare il burro con 40 gr. di zucchero con lo sbattitore elettrico finche' il composto e' leggero e spumoso. Unire la buccia grattugiata di lime, il succo e la vaniglia.

Mescolare la farina, l'amido di mais ed il sale in una ciotola. Aggiungere gli ingredienti asciutti al composto di burro ed amalgamare il tutto a velocita' media.

Dividere l'impasto a meta' formando un rotolo che andra' coperto con carta da forno e messo in frigo per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180 C, tagliare i biscotti con uno spessore di circa mezzo centimetro ed infornare per 13 minuti finche' non sono leggermente dorati.

Coprire i biscotti ancora tiepidi con lo zucchero rimasto. 

Si conservano in un contenitore con chiusura ermetica per 2 settimane!





Ingredients
Makes About 36 cookies :

• 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
• 1 cup confectioners' sugar
• Finely grated zest of 2 limes (or lemons)
• 2 tablespoons fresh lime juice
• 1 tablespoon pure vanilla extract
• 1 3/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
• 2 tablespoons cornstarch
• 1/4 teaspoon coarse salt
• 
  
• Put butter and 1/3 cup confectioners' sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and mix on medium speed until pale and fluffy. Add lime zest and juice and vanilla, and mix until fluffy.
• Whisk together flour, cornstarch, and salt in a bowl. Add to butter mixture, and mix on low speed until just combined.
• Divide dough in half. Place each half on an 8-by-12-inch sheet of parchment paper. Roll in parchment to form a log 1 1/4 inches in diameter, pressing a ruler along edge of parchment at each turn to narrow log. Refrigerate logs until cold and firm, at least 1 hour.
• Preheat oven to 350 degrees. Remove parchment from logs; cut into 1/4-inch-thick rounds. Space rounds 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake cookies until barely golden, about 13 minutes, rotating sheets halfway through. Transfer cookies to wire racks to cool slightly, 8 to 10 minutes. While still warm, toss cookies with remaining 2/3 cup sugar in a resealable plastic bag. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 2 weeks.

Spaghetti con Peperoni & Cipolle Rosse _ Rice Noodles with Peppers & Red Onions

Ingredienti per 4 :

2 peperoni rossi
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cetriolo
400 gr di spaghetti di riso
2 cucchiai di salsa di soia
Sale
Pepe


Cuocere gli spaghetti di riso in abbondante acqua salata per 3/4 minuti o come indicato sulla confezione. Una volta cotti scolarli e metterli in acqua fredda per fermare la cottura. Metterli da parte finche' si prepara il condimento.

Scaldare un po' di olio in un wok o in una grande padella. Unire le cipolle rosse tagliate finemente, i peperoni, il peperoncino e cuocere a fuoco vivace per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e cuocere per altri 2 minuti.

A questo punto unire gli spaghetti e la salsa di soia al condimento e scaldare il tutto per 2 minuti, mescolare finche' gli spagnetti non diventino caldi. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Dividere in quattro ciotole e guarnire con striscioline di cetriolo.

Buon appetito!

This dish is so easy & quick! You'll love It! 

Ingredients (serves 4):

2 red peppers
1 red onion (finely sliced)
2 tsp of caster sugar
4 tbsp of red wine vinegar

Red Hot Chilli
1 cucumbers
400 gr of rice noodles
2 tbsp of soy sauce
Salt
Pepper

Bring a pot of water to the boil, add the noodles and cook until soft. Drain and put in cold water to stop the cooking process. Now set aside while preparing the sauce.

Heat a wok or large frying pan and lightly coat with oil. Add the red onions, peppers, chillies and stir-fry for 3 minutes. Add the sugar, red wine vinegar and stir-fry over high heat for a further 2 minutes.

Add the soy sauce, noodles and cook for about 2 minutes, stir until the noodles are evenly coated and hot. Adjust with salt & pepper if necessary.

Divide between four bowls, garnish with cucumber's strips and serve.

Enjoy!!!

Ciambella di pane con pancetta

Ingredienti:

250 gr di farina 

1 cucchiaino di sale

7gr di lievito in polvere

1 cucchiaino di zucchero

180 ml di acqua tiepida

100 gr di pancetta a cubetti 

La scorza di un limone

Pepe

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero ed il lievito. Fare un buco nel centro e versare l'acqua. All'inizio usare un cucchiaio per amalgamare l'impasto poi usare le mani fino ad avere una consistenza morbida. A questo punto mettere l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per almeno 10 minuti, finche' non diventi morbido ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola appena unta di olio e coprirlo con un panno umido. Lasciarlo lievitare per almeno 2 ore finche' non diventa il doppio.

Trascorso questo tempo tirare fuori l'impasto e stenderlo con un mattarello. A questo punto cospergere con la pancetta e la scorza di limone. Rotolare l'impasto chiudendolo come se fosse una ciambella . Mettere su una teglia leggermente infarinata e cuocere a 180 C per circa 15/20 minuti.

Ingredients :

250 gr Plain flour

1 tsp salt

7 gr Dried Yeast

1 tsp caster sugar

180 ml warm water

100 gr Italian Pancetta 

Lemon zest

Pepper

Sift the flour into a mixing bowl & stir in the salt, yeast & sugar.

Make a well in the centre & add water. Bring the mixture together with a spatula initially, then use clean hands to mix together thoroghly & form a soft dough. 

Turn out on a lightly floured surface & knead for at least 10 minutes until the douch is soft & elastic.

Place back into a clean, lightly oiled bowl & cover with a damp cloth . Leave in a warm place to prove until doubled in size.

Knead the dough and roll out into a large rectangle and scatter the pancetta over the surface . Sprinkle with lemon zest & pepper.Starting at the longest side, roll the dough up, making sure to tuck in the ends and place it in the tube pan. Tuck the two ends together. Bake at 180 C for about 15/20 minutes.

Enjoy!

Biscotti al cocco facilissimi_Easy coconut macaroons

1. 
2. Ingredienti:
3. 250 gr di farina di cocco
4. 3 albumi
5. 100 gr di zucchero semolato
6. 1 pizzico di sale
7. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8. 
   
9. Unire zucchero, sale e cocco in una ciotola finche' gli ingredienti secchi non siano ben mescolati. Aggiungere gli albumi e la vaniglia mescolando bene. Formare i biscottini facendo cadere l'impasto da un cucchiaino su una teglia leggermente imburrata o rivestita con carta da forno. Infornare a 160 gradi e cuocere per 15 o 20 minuti finche' la superficie non sia ben dorata. Rimuovere i biscotti appena sfornati e farli freddare su una gratella.
10. 
    
11. Ingredients:
12. 
    
13. 250 gr of dessicated coconut
14. 3 egg's yolk
15. 100 gr of caster sugar
16. 1 pinch of salt
17. 1 tsp of vanilla extract
18. 
    
19. Combine sugar, salt and coconut in a mixing bowl. Stir slightly so all dry ingredients are nicely blended. Stir in egg whites & vanilla extract. Mix well. Drop from teaspoon on lightly greased baking sheets. Bake at 160 degrees for 15 to 20 minutes or until the edges of the cookies are golden brown. Remove cookies from cookie sheet immediately after baking.

Patatine di Polenta_Smoked Polenta Chips Ottolenghi's recipe

Queste patatine di polenta sono ispirate dalla ricetta di Yotam Ottolenghi Smoked polenta chips ...

Ho tolto il burro dalla ricetta ed aggiunto un po' di paprika.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di brodo vegetale

50gr di polenta istantanea

30gr di Provola

Paprika

Sale e Pepe

Olio vegetale per friggere

Farina di Semola qb

Ricoprire una teglia da Plum Cake con della pellicola.

In una pentola portare ad ebollizione il brodo ed aggiungere mescolando sempre la polenta. Far cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio aggiustando di sale e pepe se necessario. Una volta che il formaggio si sia sciolto mettere la polenta nella teglia utilizzando una spatola per livellare la superficie. 

Lo strato di polenta deve essere piu' o meno di 1,5 cm. Coprire con la pellicola e far freddare per almeno 30 minuti.

Una volta che la polenta si e' raffreddata tagliarla in bastoncini di 1,5 cm di spessore e passarli nella Farina di semola.

Riempire una padella con 2cm di olio e friggere poche alla volta le patatine finche' non saranno ben dorate. Lasciarle scolare dell'olio in eccesso su della carta assorbente e servire calde!

Ingredients (serves 2):

200ml vegetable stock

50gr quick polenta

30gr of Provola cheese

Paprika

Salt & Pepper

Vegetable oil

Semolina flour

(I used Provola cheese but any strong flavour cheese will work!)

Line a shallow tray with clingfilm. 

In a small pan, bring the stock to a boil, then slowly pour in the polenta, stirring all the while with a wooden spoon, and cook, still stirring, over a gentle flame for five minutes. Remove from the heat, add the cheese and season to taste. Once the cheese has melted into the mix, transfer the polenta to the lined tray. Use a wet spatula to smooth and level it out into an even layer about 1.5cm deep. Cover with clingfilm, leave to cool down, then chill for at least 30 minutes.

When the polenta is set, turn it out of the tray and cut into 1.5cm thick and 6cm long chips. Fill a medium saucepan with enough vegetable oil to come 2cm up the sides and heat. Toss the chips in the semolina flour until well coated, shake off any excess and carefully place in the hot oil – don't fry too many at a time, so do them in batches. Fry for three minutes, until golden-brown, then transfer to a kitchen towel to drain off excess oil.

Serve hot.

Focaccia Locatelli

Questa e' la ricetta della famosa Focaccia Locatelli che spopola nel web.

Fa parte delle ricette di "Made in Italy, Food and Stories" libro di cucina Italiana del cuoco Giorgio Locatelli! Questo cuoco lavora in Uk ed a Londra ha la famosa Locanda Locatelli, ristorante stellato che sicuramente e' sulla lista dei ristoranti da provare! (Sono stata da Zafferano a Knightsbridge che originariamente era stato aperto da lui nel 1995 e stellato con una stella Michelin nel 1999 ...Oggi e' un ottimo ristorante ma non cosi' eccellente dopo che Locatelli se ne e' andato nel 2001...)

Bando alle ciance, facciamo questa buonissima/velocissima/di sicura uscita Focaccia!

Ingredienti:

500gr farina 0

15gr lievito fresco o 5 di lievito secco

225gr di acqua tiepida

2 cucchiai d'olio

10gr di sale

 Per la Salamoia:

65gr di acqua

65gr di olio

Un pizzico di sale.

Emulsionare gli ingredienti della salamoia.

Preriscaldare il forno a 220 gradi C. In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti con un cucchiaio (eccetto la salamoia che ci servira' dopo) e coprire l'impasto (non usate le mani!) con un filo d'olio lasciandolo riposare coperto con un panno umido per 10 minuti.

Ungere una teglia da forno e versarci sopra l'impasto, ungere di nuovo la superficie e far riposare per altri 10 minuti.

Usando le mani stendere l'impasto facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria che si stanno formando. Lasciare riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo formare sulla superficie tanti buchetti con le dita, versare la salamoia sulla focaccia ed attendere altri 20 minuti.

Infornare a forno gia' caldo la focaccia e cuocere per 20/30 minuti o finche' la focaccia non diventi dorata. Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

Ingredients:

500g strong white bread flour

15g yeast

225g water at 20degrees c

2 tbs extra-virgin olive oil, plus a bit more for greasing

10g salt

 

For the salamoia:

65g water at 20 degrees C

65g extra-virgin olive oil

Pinch of salt

 

To make the salamoia, whisk all the ingredients together.

Preheat the oven to 220 C / gas mark 7. In a bowl mix together all the ingredients (except the topping) until they form a dough. Rub the surface with a little oil and leave to rest for 10 minutes, covered with a damp cloth.

Oil a baking tray and transfer the dough to it, then rub a little more oil on the top of the dough. Leave it for another 10 minutes.

Using your hands & starting at the centre of the dough roll it all over the tray. Leave for 20 minutes.

With your fingertips, make deep holes in the dough. Whisk the salamoia, then pour it over the surface and into all of the holes. Leave for 20 minutes more.

 Bake for 25 – 30 minutes or until golden, then let it cool on a wire rack.

Buon appetito!

Verdure all'Indiana _ Vegetables Indian Style

Questo e' un contorno velocissimo e gustoso di ispirazione Indiana. Volendo potete sostituire il cavolo con il cavolfiore. 

Ingredienti:

1/2 cipolla bianca
1/2 cavolo bianco (tagliato a striscioline)
3 carote (tagliate a bastoncini)
2 peperoncini verdi
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di semi di senape nera
1/2 cucchiaio di curcuma
2 cucchiani di sale
il succo di un limone


Mettere dell'olio in una padella e far dorare la cipolla tritata finemente.

Aggiungere i semi di senape e la curcuma. Quando i semini inziano a soffriggere aggiungere le verdure, i peperoncini, il sale ed il succo del limone. Coprire e lasciar cuocere per 10 minuti facendo attenzione a non cuocere troppo le verdure.

Servire caldo o freddo.



Ingredients:

1/2 white onion
1/2 large white cabbage (cut into 1 cm slices)
3 carrots (cut into batons)
2 green chillies 
2 tbsp vegetable oil
1 tbsp black mustard seeds
1/2 tsp turmeric
2 teaspoon salt
juice of 1 lemon

Cut the onion & fry in a pan with the oil until golden brown. Add the mustard seeds & the turmeric.
As soon the mustard seed begin to sizzle, add the vegetables & the chillies
Turn to coat with oil, then add the salt & lemon juice.
Cover & cook for 10 minutes. Serve hot or cold.

Moujadara _ Lentils & Rice with Crispy Onions

Riso & Lenticchie con cipolle croccanti dal Libro "The Lebanese Cookbook" di Hussien Dekmak

Ingredienti per 4:

225gr di lenticchie secche

4 cucchiai di Olio di oliva

1/2 cipolla, tritata finemente

100gr di riso Basmati

Sale

Pepe

1 cucchiaino di Cumino in polvere

Per le cipolle croccanti:

Olio vegetale

4 cucchiai di cipolle affettate

Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con l'acqua e portare a bollore.

Bollire per 20 minuti, scolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio di oliva in una pentola, unire la mezza cipolla tritata e soffriggere finche' non diventi dorata. Aggiungere il riso, le lenticchie cotte, sale, pepe, cumino ed abbastanza acqua da coprire il tutto. Mettere un coperchio e portare a bollore, quindi ridurre il calore e girare di tanto in tanto per 15 minuti o finche' il riso sia cotto.  Disporre il riso con le lenticchie su un piatto da portata.

Per le cipolle croccanti, versare l'olio vegetale in una padella alta circa 5 cm. Quando l'olio e' ben caldo  friggere le cipolle finche' non sono ben dorate. Scolare le cipolle e metterle sul riso con le lenticchie.

Lentils and rice with crispy onions from the book "The Lebanese cookbook" of Hussien Dekmak

Ingredients for 4:

225gr brown or green dried lentils, rinsed

4 tbsp olive oil

1/2 small onion, finely chopped

100gr basmati rice

Salt

Pepper

1 tsp of cumin

For the crispy onions:

Vegetable oil

4 tbsp sliced onions

Place the lentils in a deep pan, cover with the water & bring to the boil. Boil for 20 mins, then drain & set aside.

Heat the olive in a pan, add the chopped onion and fry until browned. Add the rice, cooked lentils, salt, pepper, cumin & just enough water to cover. Cover & bring to the boil, then reduce the heat & stir occasionally for 15 mins or untile the rice is cooked. Place in a serving dish.

For the crispy onions, pour vegetable oil into a deep frying pan to the depth of about 5 cm. Heat well and deep-friy the sliced onions until brown and crispy. Remove frome the pan and arrange on top of he lentils and rice mixture. Serve Hot.