Patatine di Polenta_Smoked Polenta Chips Ottolenghi's recipe

Queste patatine di polenta sono ispirate dalla ricetta di Yotam Ottolenghi Smoked polenta chips ...

Ho tolto il burro dalla ricetta ed aggiunto un po' di paprika.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di brodo vegetale

50gr di polenta istantanea

30gr di Provola

Paprika

Sale e Pepe

Olio vegetale per friggere

Farina di Semola qb

Ricoprire una teglia da Plum Cake con della pellicola.

In una pentola portare ad ebollizione il brodo ed aggiungere mescolando sempre la polenta. Far cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio aggiustando di sale e pepe se necessario. Una volta che il formaggio si sia sciolto mettere la polenta nella teglia utilizzando una spatola per livellare la superficie. 

Lo strato di polenta deve essere piu' o meno di 1,5 cm. Coprire con la pellicola e far freddare per almeno 30 minuti.

Una volta che la polenta si e' raffreddata tagliarla in bastoncini di 1,5 cm di spessore e passarli nella Farina di semola.

Riempire una padella con 2cm di olio e friggere poche alla volta le patatine finche' non saranno ben dorate. Lasciarle scolare dell'olio in eccesso su della carta assorbente e servire calde!

Ingredients (serves 2):

200ml vegetable stock

50gr quick polenta

30gr of Provola cheese

Paprika

Salt & Pepper

Vegetable oil

Semolina flour

(I used Provola cheese but any strong flavour cheese will work!)

Line a shallow tray with clingfilm. 

In a small pan, bring the stock to a boil, then slowly pour in the polenta, stirring all the while with a wooden spoon, and cook, still stirring, over a gentle flame for five minutes. Remove from the heat, add the cheese and season to taste. Once the cheese has melted into the mix, transfer the polenta to the lined tray. Use a wet spatula to smooth and level it out into an even layer about 1.5cm deep. Cover with clingfilm, leave to cool down, then chill for at least 30 minutes.

When the polenta is set, turn it out of the tray and cut into 1.5cm thick and 6cm long chips. Fill a medium saucepan with enough vegetable oil to come 2cm up the sides and heat. Toss the chips in the semolina flour until well coated, shake off any excess and carefully place in the hot oil – don't fry too many at a time, so do them in batches. Fry for three minutes, until golden-brown, then transfer to a kitchen towel to drain off excess oil.

Serve hot.

Focaccia Locatelli

Questa e' la ricetta della famosa Focaccia Locatelli che spopola nel web.

Fa parte delle ricette di "Made in Italy, Food and Stories" libro di cucina Italiana del cuoco Giorgio Locatelli! Questo cuoco lavora in Uk ed a Londra ha la famosa Locanda Locatelli, ristorante stellato che sicuramente e' sulla lista dei ristoranti da provare! (Sono stata da Zafferano a Knightsbridge che originariamente era stato aperto da lui nel 1995 e stellato con una stella Michelin nel 1999 ...Oggi e' un ottimo ristorante ma non cosi' eccellente dopo che Locatelli se ne e' andato nel 2001...)

Bando alle ciance, facciamo questa buonissima/velocissima/di sicura uscita Focaccia!

Ingredienti:

500gr farina 0

15gr lievito fresco o 5 di lievito secco

225gr di acqua tiepida

2 cucchiai d'olio

10gr di sale

 Per la Salamoia:

65gr di acqua

65gr di olio

Un pizzico di sale.

Emulsionare gli ingredienti della salamoia.

Preriscaldare il forno a 220 gradi C. In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti con un cucchiaio (eccetto la salamoia che ci servira' dopo) e coprire l'impasto (non usate le mani!) con un filo d'olio lasciandolo riposare coperto con un panno umido per 10 minuti.

Ungere una teglia da forno e versarci sopra l'impasto, ungere di nuovo la superficie e far riposare per altri 10 minuti.

Usando le mani stendere l'impasto facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria che si stanno formando. Lasciare riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo formare sulla superficie tanti buchetti con le dita, versare la salamoia sulla focaccia ed attendere altri 20 minuti.

Infornare a forno gia' caldo la focaccia e cuocere per 20/30 minuti o finche' la focaccia non diventi dorata. Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

Ingredients:

500g strong white bread flour

15g yeast

225g water at 20degrees c

2 tbs extra-virgin olive oil, plus a bit more for greasing

10g salt

 

For the salamoia:

65g water at 20 degrees C

65g extra-virgin olive oil

Pinch of salt

 

To make the salamoia, whisk all the ingredients together.

Preheat the oven to 220 C / gas mark 7. In a bowl mix together all the ingredients (except the topping) until they form a dough. Rub the surface with a little oil and leave to rest for 10 minutes, covered with a damp cloth.

Oil a baking tray and transfer the dough to it, then rub a little more oil on the top of the dough. Leave it for another 10 minutes.

Using your hands & starting at the centre of the dough roll it all over the tray. Leave for 20 minutes.

With your fingertips, make deep holes in the dough. Whisk the salamoia, then pour it over the surface and into all of the holes. Leave for 20 minutes more.

 Bake for 25 – 30 minutes or until golden, then let it cool on a wire rack.

Buon appetito!