Risotto con calamari, zucchine e fiori di zucca

"Uno non può pensare bene, amare bene e dormire bene se non ha mangiato bene"( Virginia Woolf)

Oggi tocca ad un risottino niente male con zucchine (che in questo periodo non mancano mai), calamari e fiori di zucca!

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di riso parboiled

6 calamari

ca. tre zucchine

ca. 10 fiori di zucca

vino bianco

prezzemolo

sedano

carota

cipolla

aglio

sale

pepe

una bustina di zafferano

olio

In primis pulire i calamari, tagliarli a striscioline e metterli a rosolare in un filo d'olio con uno spicchio d'aglio per 15 minuti. Nel frattempo preparare un brodo vegetale con sedano, carota, sale e cipolla che ci servirà per cuocere il nostro risotto... Quando i calamari sono cotti spegnere la fiamma ed aggiungere le zucchine tagliate a fiammifero (a me piacciono così ma potete tagliarle come volete ;) ), i fiori di zucca tagliati grossolanamente, salare, pepare e coprire con un coperchio il condimento che finirà di cuocere insieme al riso... A questo punto 'tostare' il riso con un pò d'olio e sfumare con del vino bianco finché quest'ultimo non sarà evaporato. Aggiungere mano mano che il liquido evapora il brodo vegetale poco alla volta al riso sempre mescolando... dopo una quindicina di minuti aggiungere il condimento e lo zafferano,sciolto nel brodo, al riso e continuare fino a completa cottura :) ... Anche senza mantecatura finale (prevederebbe il burro e mio papà non lo sopporta proprio) il risotto è comunque molto cremoso e appetibile. Così del resto è anche molto light ;). Impiattare e cospargere di  prezzemolo tritato come se piovesse!

Quinoa, questa sconosciuta...

...almeno per me ;)

Pare che il 2013 sia l'anno della quinoa.... Quiiiiiiicheeeee?! :)
Il 2013 è stato dichiarato, da parte dell'Assemblea Generale delle Nazioni Unite, Anno Internazionale della Quinoa (IYQ), come riconoscimento per i popoli indigeni andini, che hanno mantenuto, controllato, protetto e conservato la quinoa come cibo per le generazioni presenti e future attraverso la conoscenza e le pratiche del vivere in armonia con la natura. L'obiettivo è quello focalizzare l'attenzione del mondo sul ruolo che la quinoa gioca a sostegno della biodiversità, sul suo valore nutritivo, sull'eliminazione della povertà a sostegno del raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo del Millennio.



La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole, ma spesso scambiata per un cereale, per via dei suoi chicchi che la rendono molto simile a tale categoria alimentare e vegetale. Per gli Inca rappresentava un alimento tanto prezioso da essere soprannominata "Madre di tutti i semi". La quinoa è un alimento benefico e molto versatile in cucina.Questa pianta è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi e, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci.La quinoa è nutriente e non eccessivamente calorica. Presenta infatti un apporto di 372 calorie ogni 100 grammi. In 100 grammi di quinoa sono presenti 8,5 milligrammi di ferro, 11,49 grammi di proteine, 66 milligrammi di calcio e 71,2 grammi di carboidrati. 



Dove si trova questa pianta dalle mille proprietà? io l'ho

trovata in un negozio biologico della mia zona ma si può trovare in qualsiasi supermercato ben fornito, nelle erboristerie o nei negozi equo solidali. :)Si raccomanda prima di usarla di sciacquarla per bene prima di lessarla così da togliere le saponine presenti nei chicchi.Io l'ho usata proprio come il cous cous ma si può usare anche dolce o sotto forma di crocchette ;) .

Ecco la ricetta per 4 persone :

300 gr di quinoa

mezza cipolla rossa

1 melanzana

1 peperone

2 carote

3 zucchine

1 pizzico di curry

100 gr di fagiolini

capperi sotto sale

sale & pepe

Fare un soffritto con olio e cipolla...Quando la cipolla è stufata aggiungere le verdure tagliate a cubetti, siccome mi erano avanzati dei fagiolini già lessati dalla sera precedente ho aggiunto anche quelli al mix di verdure ;) ... Aggiustate di sale e pepe, aggiungere il curry e cuocere le verdure per 20 minuti. A questo punto lessare la quinoa in acqua salata per 10/15 minuti, scolarla ed aggiungerla al sugo di verdure... Veramente, veramente un piatto salutare e saporito :) ....che aspettate?!  Buon appetito!!!!

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Fonti : Green me, wikipedia e grazie a Vale che me l'ha menzionata per la prima volta :)