Spaghetti con Peperoni & Cipolle Rosse _ Rice Noodles with Peppers & Red Onions

Ingredienti per 4 :

2 peperoni rossi
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cetriolo
400 gr di spaghetti di riso
2 cucchiai di salsa di soia
Sale
Pepe


Cuocere gli spaghetti di riso in abbondante acqua salata per 3/4 minuti o come indicato sulla confezione. Una volta cotti scolarli e metterli in acqua fredda per fermare la cottura. Metterli da parte finche' si prepara il condimento.

Scaldare un po' di olio in un wok o in una grande padella. Unire le cipolle rosse tagliate finemente, i peperoni, il peperoncino e cuocere a fuoco vivace per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e cuocere per altri 2 minuti.

A questo punto unire gli spaghetti e la salsa di soia al condimento e scaldare il tutto per 2 minuti, mescolare finche' gli spagnetti non diventino caldi. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Dividere in quattro ciotole e guarnire con striscioline di cetriolo.

Buon appetito!

This dish is so easy & quick! You'll love It! 

Ingredients (serves 4):

2 red peppers
1 red onion (finely sliced)
2 tsp of caster sugar
4 tbsp of red wine vinegar

Red Hot Chilli
1 cucumbers
400 gr of rice noodles
2 tbsp of soy sauce
Salt
Pepper

Bring a pot of water to the boil, add the noodles and cook until soft. Drain and put in cold water to stop the cooking process. Now set aside while preparing the sauce.

Heat a wok or large frying pan and lightly coat with oil. Add the red onions, peppers, chillies and stir-fry for 3 minutes. Add the sugar, red wine vinegar and stir-fry over high heat for a further 2 minutes.

Add the soy sauce, noodles and cook for about 2 minutes, stir until the noodles are evenly coated and hot. Adjust with salt & pepper if necessary.

Divide between four bowls, garnish with cucumber's strips and serve.

Enjoy!!!

Moujadara _ Lentils & Rice with Crispy Onions

Riso & Lenticchie con cipolle croccanti dal Libro "The Lebanese Cookbook" di Hussien Dekmak

Ingredienti per 4:

225gr di lenticchie secche

4 cucchiai di Olio di oliva

1/2 cipolla, tritata finemente

100gr di riso Basmati

Sale

Pepe

1 cucchiaino di Cumino in polvere

Per le cipolle croccanti:

Olio vegetale

4 cucchiai di cipolle affettate

Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con l'acqua e portare a bollore.

Bollire per 20 minuti, scolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio di oliva in una pentola, unire la mezza cipolla tritata e soffriggere finche' non diventi dorata. Aggiungere il riso, le lenticchie cotte, sale, pepe, cumino ed abbastanza acqua da coprire il tutto. Mettere un coperchio e portare a bollore, quindi ridurre il calore e girare di tanto in tanto per 15 minuti o finche' il riso sia cotto.  Disporre il riso con le lenticchie su un piatto da portata.

Per le cipolle croccanti, versare l'olio vegetale in una padella alta circa 5 cm. Quando l'olio e' ben caldo  friggere le cipolle finche' non sono ben dorate. Scolare le cipolle e metterle sul riso con le lenticchie.

Lentils and rice with crispy onions from the book "The Lebanese cookbook" of Hussien Dekmak

Ingredients for 4:

225gr brown or green dried lentils, rinsed

4 tbsp olive oil

1/2 small onion, finely chopped

100gr basmati rice

Salt

Pepper

1 tsp of cumin

For the crispy onions:

Vegetable oil

4 tbsp sliced onions

Place the lentils in a deep pan, cover with the water & bring to the boil. Boil for 20 mins, then drain & set aside.

Heat the olive in a pan, add the chopped onion and fry until browned. Add the rice, cooked lentils, salt, pepper, cumin & just enough water to cover. Cover & bring to the boil, then reduce the heat & stir occasionally for 15 mins or untile the rice is cooked. Place in a serving dish.

For the crispy onions, pour vegetable oil into a deep frying pan to the depth of about 5 cm. Heat well and deep-friy the sliced onions until brown and crispy. Remove frome the pan and arrange on top of he lentils and rice mixture. Serve Hot.

Insalata con Surimi & cetriolo _ Easy Surimi & cucumber salad

Questa insalata la potete fare sia con il surimi sia con con i gamberi, e' buonissima in tutte e due le versioni! 

Se in Italia non trovate il Thai green curry provate a sostituirlo con il pesto ;) cambiera' il gusto ma non la bonta'!

Ingredienti per 4:

330 gr di riso

16 bastoncini di surimi

2 cucchiai di Thai Green Curry

1 avocado

1 cetriolo non troppo grande

La buccia di 1/2 lime (o limone) & il succo di 1

1 manciata di prezzemolo tritato

Olio extravergine d'oliva, Frantoio Berti

Sale 

Pepe

Cuocere il riso come indicato dalla confezione (potete usare quello che preferite, io ho usato il Basmati ). Mescolare il riso fatto raffreddare in una ciotola insieme al Thai green curry, surimi, cetriolo, avocado, la buccia del lime ed il prezzemolo. Irrorare con il succo di lime, l'olio ed aggiustare di sale e pepe se necessario.

Far insaporire leggermente in frigo e servire con una fogliolina di prezzemolo come decorazione.

Ingredients for 4:

330 gr rice

16 chopped surimi's sticks

2 tbsp Thai green curry paste

1 avocado

1 small cucumber

1/2 lime zest & 1 lime juice

1 bunch of chopped fresh parsley

Extravirgin olive oil, Frantoio Berti

Salt 

Pepper

Make the rice (use your favourite rice) as it says on the pack, then tip into a bowl.

When the rice is cold toss in the avocado, surimi, thai green curry, cucumbers & parsley, then moisten with the lime juice & oil & season to taste.

Chill slightly in the fridge & serve with a parsley's leaf on top.

www.frantoioberti.it 

Riso pilaf con piselli _ Peas pilau

                                

                                

Questa ricetta l'ho presa da un libro comprato poco fa, "Indian family cookbook" di Simon Daley with Roshan Hirani. Il libro e' stato scritto da Simon che ha testato le molteplici ricette della suocera indiana.

Per ora ho provato solo questa ricetta ed e' talmente accurata che e' difficile riesca male. 

Il profumo delle spezie mentre si tostavano era a dir poco delizioso ed al contrario di quanto si pensi della cucina Indiana questo riso e' molto delicato, la presenza delle uova ne fanno un perfetto piatto unico. Che dire?! Provate voi stessi e poi ditemi !! ....

Ingredienti per 4:

400 gr di riso basmati

5 spicchi d'aglio

3.5 cm di zenzero

2 cucchiani e mezzo di sale

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino

10 cm di bastoncini di cannella, spezzati in due

6 semi di cardamomo

4 chiodi di garofano

8 grani di pepe nero

3 cucchiai di olio di arachidi

1 cipolla finemente affettata

4 peperoncini verdi

4 piccole patate, pelate e tagliate a pezzi di 5 cm

2 pomodori finemente tagliati o 135 ml di passata di pomodoro

mezzo cucchiaino di curcuma

225 gr di piselli surgelati

4 uova sode

Lavare il riso cambiando spesso l'acqua finche non diventa trasparente e tenerlo in acqua calda per 20 minuti.

Pestare l'aglio, lo zenzero ed il sale e mettere da parte.

Ammollare i semi di cumino, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano ed il pepe in un bicchiere d'acqua per 5 minuti.

Scaldare l'olio in una grande pentola e soffriggere la cipolla finche' non diventi dorata. Unire i peperoncini e mescolare bene. Cuocere per un minuto, scolare le spezie e aggiungerle alla cipolla. Cuocere per alcuni minuti e aggiungere la pasta di aglio/zenzero. Mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere gentilmente per 1 minuto. Aggiungere le patate, i pomodori e la curcuma e a questo punto alzare il fuoco. Aggiungere quattro bicchieri di acqua ed i piselli, portare ad ebollizione.

Scolare e aggiungere il riso, girare e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 5 minuti prima di abbassare la fiamma e lasciare cuocere gentilmente il riso, per circa 15 minuti, senza girare.

Aggiungere le uova sode al riso e continuare a cuocere con il coperchio finche' il riso non sia cotto.

Non girare il riso, ma tenere d'occhio il livello dell'acqua - con un cucchiaio e delicatamente spostare il riso da una parte per controllare il livello dell'acqua in fondo. Se l'acqua finisce prima che il riso sia cotto, aggiungere altra acqua ( mezzo bicchiere per volta) continuando a controllare il livello dell'acqua finche' il riso sia cotto.

Spegnere il fuoco, togliere il coperchio e mettere sulla pentola un canovaccio pulito per assorbire il vapore. Rimettere il coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti il riso prima di servire.

Ingredients (serves 4) :

2 cups basmati rice

5 cloves garlic

3.5 cm ginger

2 & 1/2 tsp salt

1&1/2 tsp cumin seeds

10 cm cinnamon stick, broken into 2 pieces

6 cardamoms

4 cloves

8 peppercorns

3 tbsp peanut oil

1 large onion, quartered and thinly sliced

4 green chillies, thickly sliced

4 small potatoes, peeled & cut into 5 cm dice

2 tomatoes, finely chopped, or 135 ml crushed canned plum tomatoes & juice

1/2 tsp turmenic

1 cup frozen peas

4 eggs, boiled for 6 minutes and shelled

Wash the rice in several changes of water, then soak in warm water for 20 minutes. Pound the garlic, ginger & salt to a paste & set aside. Put the cumin seeds, broken cinnamon stick, cardamom pods, cloves & peppercorns in a glass filled with water & soak for 5 minutes.

Heat the oil in a large pan & fry the onion over medium heat, stirring frequently, until it begins to turn golden-brown. Add the chillies & stir weel. Cook for a minute &, when aromatic, add the garlic-ginger paste. Stir well, reduce the heat and cook gently for 1 minute. Add the potatoes, tomatoes & turmenic & bring up to simmering point. Cook the masala over medium heat until the oil pools around the sides of the pan. Add 3 cups of water & the frozen peas, & bring to the boil.

Drain & add the rice, stir & bring back up to simmering point. Cook & cover for 5 minutes before reducing the heat to low to cook the rice slowly for about 15 minutes, without stirring.

Then gently tuck the eggs into the rice & continue cooking with the lid on until the rice is just cooked. Don't stir the rice yet, but watch the water level - take a spoon & gently part a little of the rice from the side of the pan to allow you to peek down at the bottom. If the water has been absorbed before the rice is cooked, add more boiling water (say half cup at a time) & continue cooking & checking the water untile the rice is just cooked.

Turn off the heat, lift the lid & put a clean tea towel across the top of the pan to absorb steam & help prevent the rice turning soggy. Clap on the lid again & allow the pilau to stand for just a few minutes before serving.

    Enjoy!!!

Pollo in salsa Teriyaki

Inizio con il postarvi una ricetta provata non molto tempo fa.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di petto di pollo

2 cucchiai di sakè

10 cucchiai di salsa di soia (io ne ho messa un pò di più, l'importante è che copra bene il pollo)

2 cucchiai di maizena (eventualmente farina)

1 cucchiaio di zenzero

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero.

Tagliate i petti di pollo in listelle sottili e fateli marinare per 30 minuti circa con la salsa di soia,lo zenzero, il sakè e lo zucchero mescolati in una ciotola.
Sgocciolateli, asciugateli e passateli nella maizena, premendo con le mani in modo che aderisca perfettamente.
In una bistecchiera scaldate l'olio, adagiatevi il pollo e cuocetelo per 3 minuti. Voltatelo, aggiungete un pò della marinata, cuocete per altri tre minuti e di nuovo rigiratelo, ribagnate con la salsa e proseguite la cottura per altri due minuti.
Accompagnatelo con riso giapponese cotto al vapore.

Buon appetito / Ittadakimasu!