Biscotti al lime _ Lime Meltaways from "The Martha Stewart Show"

Ingredienti
(circa 36 biscotti):

170 gr di burro a temperatura ambiente

130 gr di zucchero a velo

buccia grattugiata di 2 lime (o limoni)

2 cucchiai di succo di lime

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

225 gr di farina 00

2 cucchiai di amido di mais

un pizzico di sale grosso


Lavorare il burro con 40 gr. di zucchero con lo sbattitore elettrico finche' il composto e' leggero e spumoso. Unire la buccia grattugiata di lime, il succo e la vaniglia.

Mescolare la farina, l'amido di mais ed il sale in una ciotola. Aggiungere gli ingredienti asciutti al composto di burro ed amalgamare il tutto a velocita' media.

Dividere l'impasto a meta' formando un rotolo che andra' coperto con carta da forno e messo in frigo per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180 C, tagliare i biscotti con uno spessore di circa mezzo centimetro ed infornare per 13 minuti finche' non sono leggermente dorati.

Coprire i biscotti ancora tiepidi con lo zucchero rimasto. 

Si conservano in un contenitore con chiusura ermetica per 2 settimane!





Ingredients
Makes About 36 cookies :

• 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
• 1 cup confectioners' sugar
• Finely grated zest of 2 limes (or lemons)
• 2 tablespoons fresh lime juice
• 1 tablespoon pure vanilla extract
• 1 3/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
• 2 tablespoons cornstarch
• 1/4 teaspoon coarse salt
• 
  
• Put butter and 1/3 cup confectioners' sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and mix on medium speed until pale and fluffy. Add lime zest and juice and vanilla, and mix until fluffy.
• Whisk together flour, cornstarch, and salt in a bowl. Add to butter mixture, and mix on low speed until just combined.
• Divide dough in half. Place each half on an 8-by-12-inch sheet of parchment paper. Roll in parchment to form a log 1 1/4 inches in diameter, pressing a ruler along edge of parchment at each turn to narrow log. Refrigerate logs until cold and firm, at least 1 hour.
• Preheat oven to 350 degrees. Remove parchment from logs; cut into 1/4-inch-thick rounds. Space rounds 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake cookies until barely golden, about 13 minutes, rotating sheets halfway through. Transfer cookies to wire racks to cool slightly, 8 to 10 minutes. While still warm, toss cookies with remaining 2/3 cup sugar in a resealable plastic bag. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 2 weeks.

Crostata con marmellata _ Jam tart

                              

                                      

                         “The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook”

                                                                          Julia Child

Ingredienti :

2 tuorli

1 uovo intero 

275 gr di farina

180 gr di zucchero

200 gr di burro

1 cucchiaio di rum

Marmellata q.b.

Preriscaldare il forno a 180 C. Unire l'uovo intero ed i tuorli con lo zucchero finche' il composto non diventi chiaro e cremoso. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Setacciare la farina nella crema ed unire il liquore. Quando l'impasto e' omogeneo, coprirlo con della pellicola o un canovaccio e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Imburrare e cospargere di farina una teglia di 25 cm di diametro e rivestirla con 2/3 di pasta frolla usando le dita per spianarla. Forare la pasta con una forchetta e metterci sopra la marmellata. Stendere con un mattarello il resto della pasta frolla e tagliarla in stiriscioline. Mettere le strisce sulla crostata incrociandole in diagonale. Infornare per 30/40 minuti.

                                                          

                                                                  _EN version_

Ingredients :

2 egg yolks

1 whole egg

275 gr plain flour

180 gr sugar

200 gr unsalted butter

1 tbsp of rhum (optional)

Jam (of your choice flavour)

Preheat the oven to 180 C/ Gas 4. Beat the whole egg and the egg yolks with the sugar until pale and creamy. Sift the flour into the egg mixture along with the liqueur. When the dough is mixed well, cover the bowl with a cloth and set it aside to rest for 30 minutes in the fridge. Butter and flour a 25 cm round tin  with 2/3 of the pastry, pressing into the dish with your fingertips. Prick the bottom with a fork. Spread the jam over the pastry. Roll out the remaining pastry and cut it into strips. Lay the strips over the prepared tart to create a pattern. Bake for 30/40 minutes. Serve it cool.

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Good morning Paradiso!

Dopo una lunga assenza ecco il primo post del 2013 e di cosa poteva trattarsi se non di dolci?!

Oggi per coccolarmi un pò e non pensare troppo ho voluto provare delle nuove formine in silicone con una ricetta veramente speciale di torta paradiso.

Questa ricetta è di Luca Montersino, uno degli chef più influenti e famosi nella pasticceria italiana.

La pasticceria, si sa, è precisione e seguire alla lettera questa fantastica ricetta devo dire che da proprio un risultato fantastico, da far venir voglia di alzarsi subito per fare colazione.

Good Morning Paradiso

Ingredienti:

250 g di burro

200 g di zucchero a velo

200 g di uova intere

125 g di fecola di patate

1,5 g di rum bianco

50 g di albume d’uovo

50 g di zucchero semolato

5 g di lievito

Q.B. vaniglia in bacche

Q.B. scorza di limone

Q.B. sale

Montare in un robot da cucina il burro morbido insieme allo zucchero a velo, la vaniglia, il rum, il sale e il limone.

Aggiungere a filo le uova intere, infine incorporare a mano le polveri setacciate insieme.

Completare con gli albumi montati a neve e con lo zucchero semolato. Inserire il composto così ottenuto nello stampo riempendolo per tre quarti della sua altezza ed infornare a 190°C per circa 30 minuti.

Enjoy!

Cheesecake ... Mon Amour!

Ingredienti (per 6 mini cheesecake oppure una teglia da 24 di diametro):

◌ 250 g di biscotti secchi

◌ 1 pizzico di cannella

◌ 100 g di zucchero

◌ 200 g di burro

◌ 250 g di mascarpone

◌ 250 g di ricotta

◌ essenza o bacche di vaniglia

◌ 3 uova

◌ Marmellata a piacere (io ho messo quella di ciliegie)

Per il fondo biscottato:

Schiacciare i biscotti, aggiungere il burro fuso e la cannella, stendere il composto in una teglia imburrata e mettere in frigo.

Per la crema:

Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la ricotta, il mascarpone, la vaniglia e mescolare bene.

Prendere il fondo biscottato, versare la crema e mettere in forno a 180° per 1 ora circa (finchè la crema non diventa bella dorata.)

Far bene raffreddare la torta, versare sopra la marmellata e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Bon Appetit!