Torta salata con zucca _ Pumpkin quiche

                                    

Per la base:

300 gr farina

1/2 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio d'oliva

Sale 

Per il ripieno:

200 gr di zucca

100 gr di pancetta

1 peperone rosso

Cipolla

Zenzero in polvere

Aglio

Timo

Sale 

Pepe

Pangrattato

50 gr di cheddar o fontina

1 uovo

2 cucchiai di latte

Accendere il forno a 180 gradi.

Far rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente in una padella con l'olio, aggiungere la pancetta e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo tagliare la zucca in piccoli pezzi e aggiungerla al soffritto insieme al timo, lo zenzero e al peperone. far cuocere circa 20 minuti finche' la zucca non diventi morbida, se occorre mettere un po' di acqua.Aggiustare di sale e pepe.

Per la base mischiare la farina con il vino, l'olio ed il sale e lavorare l'impasto finche' non diventi omogeneo.

Stendere la base in una tortiera di 24 cm di diametro e riempirla con il composto di zucca e pancetta, 

cospargere la torta con l'uovo sbattuto con un po' di latte ed infine metterci sopra il formaggio ed il pangrattato.

Cuocere in forno per 30/40 minuti finche' la superficie non diventi dorata.

For the pastry:

300 gr plain flour

1/2 cup of white wine

4 tbsp of extravergin olive oil

Salt

For the filling :

200 gr of pumpkin

100 gr of bacon

1 red pepper

Onion and garlic finely chopped

Ground ginger

thyme

Salt

Pepper

Breadcrumbs

50 gr of cheddar

1 egg

2 tbsp milk                                                                 

Preheat the oven to 180 C.

Fry garlic, onion with olive oil in a large pan, then add bacon and let it cook for 5 minutes.

Meanwhile cut the pumpkin in small pieces and add it to the pan with thyme, ginger and red pepper .

Stir over a high heat for 20 minutes until the pumpkin is soft. If necessary add a wineglass of water. 

Add salt and pepper to the mixture.

For the pastry, mix the flour with wine, oil and salt. Work the dough until it gets smooth.

Roll out the pastry on a light floured surface and line a 22cm/8½inch well-buttered flan dish. Pour the pumpkin mixture on the pastry, add the egg mixed with milk and put cheese and breadcrumb on top.

Cook the pie at the centre of the oven for about 30/40 minutes, until it gets golden on top. 

Buon appetito

Enjoy!

                                 

                                 

Pane con le patate _ Bread with potatoes

 " Pane, amore e fantasia....." 

Il titolo è tratto da una delle battute di questo film....

De Sica: «Che te mangi?»
Contadino: «Pane, marescià!»
De Sica: «E che ci metti dentro?»
Contadino: «Fantasia, marescià!!»

Proprio la fantasia possiamo metterci dentro perche' questo pane e' buono anche da solo!

                              

Ingredienti :

Farina integrale 300 gr

Patate lesse 2

Farina 0 200 gr

Lievito in polvere 3 gr

Acqua 250 ml

Sale

Mescolare le due farine insieme al lievito ed aggiungervi le patate fredde schiacciate.

Amalgamare bene con l'acqua tiepida ed un po' di sale. 

Lavorare energicamente per almeno due minuti o finche' l'impasto non e' elastico.

Lasciare lievitare in un posto caldo per non meno di 6 ore.

Dopo le 6 ore prendere la pasta del pane e formarvi una pagnotta, lasciate lievitare ancora per un'altra ora (questa parte e' molto importante!)

Infornate in forno gia' caldo a 220 gradi per almeno 40 minuti o finche' superficie non diventi bella dorata. 

N.b. Lasciarlo raffreddare su una gratella e conservarlo avvolto nella carta da pane.

                                                     _________________________

                                                               *English version*

Ingredients :

Wholemeal flour 300 gr

Bread flour 200 gr

Boiled potatoes 2

Yeast 3 gr

Warm water 250 ml

Salt

Mix the flours with the yeast and add mashed boiled potatoes, water and salt.

Work the dough for 2 minutes or until you have a silky and elastic dough.

Flour the top of your dough, put it into a bowl, cover it with a clean towel and let it prove in a warm place for about 6 hours until it doubles its size.

Once the dough has doubled its size you can now shape it and leave it to prove for a second time for 1 hour (the second step is very important!). 

Preheat the oven to 220 C and bake 40 minutes or until it is cooked and golden brown.

Enjoy it! 

                                  

Involtini di melanzane, feta e menta

                                

                           

                                 

Ingredienti:

200 gr di feta

2 melanzane di medie dimensioni

Menta

Zenzero fresco 1 cucchiaino

Erba cipollina

Olio 

Pepe

Aglio

Tagliare le melanzane per lunghezza a fettine sottili e grigliarle. Nel frattempo fare un'emulsione con olio, aglio ed alcune foglie di menta. Mettere l'emulsione sulle melanzane e farle raffreddare.

Tritare la feta con la menta ed aggiungere l'olio, lo zenzero grattuggiato ed il pepe. Mettere il composto a riposare in frigo per almeno 15 minuti. Prendere le melanzane e mettere il composto al centro, richiudere facendo degli involtini che andranno bloccati con un filo di erba cipollina.

                                   

                                   

Muffins con zucchine, formaggio e pomodorini

A grande richiesta ecco la ricetta dei mufins salati, velocissima e buonissima!

                               

  

Ingredienti per c.a. 12 muffins:

Parmigiano reggiano 100 gr.

Farina tipo 00 200 gr.

Latte 100 ml.

3 uova

1 zucchina

Lievito chimico (ho usato il cremor tartaro) 10 gr.

Olio di semi 100 ml

Cheddar (o qualsiasi formaggio non troppo stagionato) 80 gr.

6 pomodorini

Sale qb

Pepe qb

Iniziate con lo sbattere le uova con il latte con una frusta, aggiungete l'olio, salate e pepate. Continuando a sbattere unite la farina setacciata, il lievito e per ultimo il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini e i cubetti di cheddar. Amalgamate tutti gli ingredienti. 

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli fino al bordo con un cucchiaio o con la sac a poche, sopra ogni muffin mettete mezzo pomodorino al centro del composto.

Infornate i muffin in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti o comunque fino a che si saranno gonfiati e avranno assunto un bel colore dorato.

n.b.        Sono ancora più' buoni se mangiati freddi! ....  

Enjoy it!!!

Carla's cheesecake

  

Scusate per la lunga pausa dopo l'ultimo post ma ho avuto ottime ragioni per assentarmi.... Mi sono trasferita in Inghilterra per qualche mese e cosi' oggi vi posto un dolce che ho fatto ad una cena prima di partire per salutare i miei amici e che prende il soprannome di una delle mie piu' care Amiche amante delle cheesecake! Ma che dolce e'?! .... Una semplicissima ma altrettanto buona cheesecake con gocce di cioccolato, più' light delle altre perché si sostituisce al burro della base biscottata il cioccolato .... Ecco gli ingredienti :

200 gr di biscotti tipo Digestive

400 gr di formaggio spalmabile (Philadelphia)

200 ml di panna da montare

100 gr di gocce di cioccolato

3 fogli di colla di pesce

200 gr di cioccolato fondente

Mezzo bicchierino di Strega

200 gr di zucchero

1 pizzico di cannella

una scatola di Togo per decorare

Per prima cosa iniziamo con la base, si sbriciolano i biscotti e si uniscono al cioccolato fondente fuso, dopodiché' il composto va livellato bene con un cucchiaio in una tortiera apribile o con della carta forno dentro e lasciato in frigo giusto il tempo che ci serve per preparare la crema.... Mettere la colla di pesce  ad ammollare in una tazza d'acqua e intanto lavorare insieme il formaggio, la panna, lo zucchero, la cannella, lo strega e le gocce.... Aggiungere alla fine la colla di pesce fatta sciogliere con un po' d'acqua in un pentolino su fuoco molto basso.... Lavorare bene la crema e metterla sulla base biscottata... Ora in frigo per almeno 4 ore ed e' pronta!! Enjoy it !

Un grazie speciale a Valissia per le foto!

Crostata all'olio senza uova

"Cu 'sapi impastari sapi pure amari" (Alessandro d'Avenia, Cose che nessuno sa)

Okay fa caldo e il forno non è l'ideale ma come si fa a dire di no ad una bella crostata con marmellata homemade?! ;) .... Per la base di pasta frolla mi sono ispirata a questa ricetta di Luca Montersino che facendo a meno delle uova è adatta a chi ha questa intolleranza.

Ingredienti

375 gr farina

50 gr di olio di semi

50 gr di olio extravergine di oliva

190 gr di zucchero di canna

10 gr di lievito 

1 fialetta di rum

farina di mandorle qb

marmellata a vostra scelta, ho usato quella di prugne.

Sciogliete lo zucchero in 95 g acqua, unite il lievito, i due oli, la fialetta di rum e, sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata. Riponete in frigo e lasciate raffreddare.
Quando l'impasto è ben sodo stenderlo su una teglia di diametro 24, ricoprire di marmellata e spolverare di farina di mandorle.
Infornare la crostata per 30 minuti a 180°.
Buon appetito! 

Risotto con calamari, zucchine e fiori di zucca

"Uno non può pensare bene, amare bene e dormire bene se non ha mangiato bene"( Virginia Woolf)

Oggi tocca ad un risottino niente male con zucchine (che in questo periodo non mancano mai), calamari e fiori di zucca!

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di riso parboiled

6 calamari

ca. tre zucchine

ca. 10 fiori di zucca

vino bianco

prezzemolo

sedano

carota

cipolla

aglio

sale

pepe

una bustina di zafferano

olio

In primis pulire i calamari, tagliarli a striscioline e metterli a rosolare in un filo d'olio con uno spicchio d'aglio per 15 minuti. Nel frattempo preparare un brodo vegetale con sedano, carota, sale e cipolla che ci servirà per cuocere il nostro risotto... Quando i calamari sono cotti spegnere la fiamma ed aggiungere le zucchine tagliate a fiammifero (a me piacciono così ma potete tagliarle come volete ;) ), i fiori di zucca tagliati grossolanamente, salare, pepare e coprire con un coperchio il condimento che finirà di cuocere insieme al riso... A questo punto 'tostare' il riso con un pò d'olio e sfumare con del vino bianco finché quest'ultimo non sarà evaporato. Aggiungere mano mano che il liquido evapora il brodo vegetale poco alla volta al riso sempre mescolando... dopo una quindicina di minuti aggiungere il condimento e lo zafferano,sciolto nel brodo, al riso e continuare fino a completa cottura :) ... Anche senza mantecatura finale (prevederebbe il burro e mio papà non lo sopporta proprio) il risotto è comunque molto cremoso e appetibile. Così del resto è anche molto light ;). Impiattare e cospargere di  prezzemolo tritato come se piovesse!