Verdure all'Indiana _ Vegetables Indian Style

Questo e' un contorno velocissimo e gustoso di ispirazione Indiana. Volendo potete sostituire il cavolo con il cavolfiore. 

Ingredienti:

1/2 cipolla bianca
1/2 cavolo bianco (tagliato a striscioline)
3 carote (tagliate a bastoncini)
2 peperoncini verdi
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di semi di senape nera
1/2 cucchiaio di curcuma
2 cucchiani di sale
il succo di un limone


Mettere dell'olio in una padella e far dorare la cipolla tritata finemente.

Aggiungere i semi di senape e la curcuma. Quando i semini inziano a soffriggere aggiungere le verdure, i peperoncini, il sale ed il succo del limone. Coprire e lasciar cuocere per 10 minuti facendo attenzione a non cuocere troppo le verdure.

Servire caldo o freddo.



Ingredients:

1/2 white onion
1/2 large white cabbage (cut into 1 cm slices)
3 carrots (cut into batons)
2 green chillies 
2 tbsp vegetable oil
1 tbsp black mustard seeds
1/2 tsp turmeric
2 teaspoon salt
juice of 1 lemon

Cut the onion & fry in a pan with the oil until golden brown. Add the mustard seeds & the turmeric.
As soon the mustard seed begin to sizzle, add the vegetables & the chillies
Turn to coat with oil, then add the salt & lemon juice.
Cover & cook for 10 minutes. Serve hot or cold.

Moujadara _ Lentils & Rice with Crispy Onions

Riso & Lenticchie con cipolle croccanti dal Libro "The Lebanese Cookbook" di Hussien Dekmak

Ingredienti per 4:

225gr di lenticchie secche

4 cucchiai di Olio di oliva

1/2 cipolla, tritata finemente

100gr di riso Basmati

Sale

Pepe

1 cucchiaino di Cumino in polvere

Per le cipolle croccanti:

Olio vegetale

4 cucchiai di cipolle affettate

Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con l'acqua e portare a bollore.

Bollire per 20 minuti, scolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio di oliva in una pentola, unire la mezza cipolla tritata e soffriggere finche' non diventi dorata. Aggiungere il riso, le lenticchie cotte, sale, pepe, cumino ed abbastanza acqua da coprire il tutto. Mettere un coperchio e portare a bollore, quindi ridurre il calore e girare di tanto in tanto per 15 minuti o finche' il riso sia cotto.  Disporre il riso con le lenticchie su un piatto da portata.

Per le cipolle croccanti, versare l'olio vegetale in una padella alta circa 5 cm. Quando l'olio e' ben caldo  friggere le cipolle finche' non sono ben dorate. Scolare le cipolle e metterle sul riso con le lenticchie.

Lentils and rice with crispy onions from the book "The Lebanese cookbook" of Hussien Dekmak

Ingredients for 4:

225gr brown or green dried lentils, rinsed

4 tbsp olive oil

1/2 small onion, finely chopped

100gr basmati rice

Salt

Pepper

1 tsp of cumin

For the crispy onions:

Vegetable oil

4 tbsp sliced onions

Place the lentils in a deep pan, cover with the water & bring to the boil. Boil for 20 mins, then drain & set aside.

Heat the olive in a pan, add the chopped onion and fry until browned. Add the rice, cooked lentils, salt, pepper, cumin & just enough water to cover. Cover & bring to the boil, then reduce the heat & stir occasionally for 15 mins or untile the rice is cooked. Place in a serving dish.

For the crispy onions, pour vegetable oil into a deep frying pan to the depth of about 5 cm. Heat well and deep-friy the sliced onions until brown and crispy. Remove frome the pan and arrange on top of he lentils and rice mixture. Serve Hot.

Insalata con Surimi & cetriolo _ Easy Surimi & cucumber salad

Questa insalata la potete fare sia con il surimi sia con con i gamberi, e' buonissima in tutte e due le versioni! 

Se in Italia non trovate il Thai green curry provate a sostituirlo con il pesto ;) cambiera' il gusto ma non la bonta'!

Ingredienti per 4:

330 gr di riso

16 bastoncini di surimi

2 cucchiai di Thai Green Curry

1 avocado

1 cetriolo non troppo grande

La buccia di 1/2 lime (o limone) & il succo di 1

1 manciata di prezzemolo tritato

Olio extravergine d'oliva, Frantoio Berti

Sale 

Pepe

Cuocere il riso come indicato dalla confezione (potete usare quello che preferite, io ho usato il Basmati ). Mescolare il riso fatto raffreddare in una ciotola insieme al Thai green curry, surimi, cetriolo, avocado, la buccia del lime ed il prezzemolo. Irrorare con il succo di lime, l'olio ed aggiustare di sale e pepe se necessario.

Far insaporire leggermente in frigo e servire con una fogliolina di prezzemolo come decorazione.

Ingredients for 4:

330 gr rice

16 chopped surimi's sticks

2 tbsp Thai green curry paste

1 avocado

1 small cucumber

1/2 lime zest & 1 lime juice

1 bunch of chopped fresh parsley

Extravirgin olive oil, Frantoio Berti

Salt 

Pepper

Make the rice (use your favourite rice) as it says on the pack, then tip into a bowl.

When the rice is cold toss in the avocado, surimi, thai green curry, cucumbers & parsley, then moisten with the lime juice & oil & season to taste.

Chill slightly in the fridge & serve with a parsley's leaf on top.

www.frantoioberti.it 

Zuppa di piselli & basilico _ Pea & basil soup

Rieccomi, scusate l'attesa! 

Praticamente questo weekend l'ho passato mangiando schifezze,

Dopo due giorni di junk food il mio fegato chiedeva pieta'...

rimettiamoci in careggiata e depuriamoci con una bella zuppa a base di piselli e basilico, che ne dite? 

Ingredienti per 4/6 persone :

1 litro di brodo vegetale

2 spicchi di aglio

500 gr di piselli

8 cucchiai di Formaggio cremoso

40 gr di Parmigiano

La buccia di mezzo limone

2 manciate di basilico

Olio extravergine di oliva

Pepe

Far bollire il brodo, unire l'aglio tritato grossolanamente e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i piselli e cuocere per circa 3/4 minuti, finche' sono teneri; il tempo dipende dalla loro grandezza.

Spegnere il fuoco ed amalgamare i piselli con il formaggio grattuggiato, quello cremoso, il limone e la maggior parte del basilico.

Frullare il composto e servire in ciotole con un filo di olio, pepe e foglioline di basilico.

Ingredients for 4/6:

1 litre vegetable stock

2 garlic cloves, roughly chopped

500 gr garden peas

8 tbsp cream cheese

40 gr parmesan cheese, grated

1/2 lemon zest

2 large handful basil leaves

Extra virgin oilve oil

Pepper

Put the stock in a pan. Bring to a gentle simmer, add the garlic & cook for 5 minutes. Throw in the peas & cook for about 3-4 minutes, until tender; the timing will depend on their size. Take off the heat & stir in the cream, parmesan, lemon zest & most of the basil leaves.

Blend with a stick blender until smooth. Pour into bowls & scatter over the reserved basil leaves. Add a drop of olive oil & pepper.

Enjoy!

Decorazioni di Pasqua ricetta di Montersino _ Easter decorationMontersino's recipe

Ingredienti:

50 gr di farina di mandorle

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro freddo

1 uovo intero

1 tuorlo

Per la decorazione :

200 gr di zucchero a velo

1 albume

2 gocce di limone

Confettini colorati

In un recipiente capiente raccogliere le farine ed il burro tagliato a dadini, lavorare sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Ottenuto l'impasto farlo riposare steso tra due fogli di carta forno in frigo per un'ora. Passato il tempo di posa lavorare l'impasto leggermente con le mani, quindi porzionare dentro le cavita' dello stampo avendo cura di pressare in modo deciso in maniera da ricalcare bene la forma. Infornare a 160 gradi per 15/18 minuti circa, lasciare raffreddare dentro lo stampo e passare alla decorazione.

Con le fruste elettriche lavorare lo zucchero a velo con l'albume e le gocce di limone sino ad ottenere un composto sodo. Mettere la glassa in un conetto di carta da forno e passare i decori dei soggetti. Ultimate a piacere con dei confettini prima che la glassa solidifichi.

Ingredients :

50 gr of almond flour

200 gr of plain flour

100 gr of icing sugar

200 gr of cold butter

1 whole egg

1 egg yolk

Decorating :

200 gr icing sugar

1 egg white

2 drops of lemon juice

Colored sprinkles

In a large bowl mix the flours & diced butter, work until the mixture is sandy. Add sugar, the egg & the egg yolk & mix well. Once the dough consistency is achieved, rest it between two sheets of parchment paper in the fridge for an hour. Work the dough lightly with your hands, then portion it into the mold cavities, taking care to press firmly. Bake at 160 degrees for about 15/18 minutes & let it cool in the mould before going onto the decoration.

Working with an electric whisk, mix the icing sugar with the egg white & lemon juice until the mixture is stiff. Place the frosting in a cone made of parchment paper & spread the decorations over the desserts, wait to solidify. Add the final sprinkles to finish before the icing hardens.

Teglia Silikomart

Mould Silikomart. _ www.silikomart.com

Happy Easter!! Buona Pasqua!!

Riso pilaf con piselli _ Peas pilau

                                

                                

Questa ricetta l'ho presa da un libro comprato poco fa, "Indian family cookbook" di Simon Daley with Roshan Hirani. Il libro e' stato scritto da Simon che ha testato le molteplici ricette della suocera indiana.

Per ora ho provato solo questa ricetta ed e' talmente accurata che e' difficile riesca male. 

Il profumo delle spezie mentre si tostavano era a dir poco delizioso ed al contrario di quanto si pensi della cucina Indiana questo riso e' molto delicato, la presenza delle uova ne fanno un perfetto piatto unico. Che dire?! Provate voi stessi e poi ditemi !! ....

Ingredienti per 4:

400 gr di riso basmati

5 spicchi d'aglio

3.5 cm di zenzero

2 cucchiani e mezzo di sale

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino

10 cm di bastoncini di cannella, spezzati in due

6 semi di cardamomo

4 chiodi di garofano

8 grani di pepe nero

3 cucchiai di olio di arachidi

1 cipolla finemente affettata

4 peperoncini verdi

4 piccole patate, pelate e tagliate a pezzi di 5 cm

2 pomodori finemente tagliati o 135 ml di passata di pomodoro

mezzo cucchiaino di curcuma

225 gr di piselli surgelati

4 uova sode

Lavare il riso cambiando spesso l'acqua finche non diventa trasparente e tenerlo in acqua calda per 20 minuti.

Pestare l'aglio, lo zenzero ed il sale e mettere da parte.

Ammollare i semi di cumino, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano ed il pepe in un bicchiere d'acqua per 5 minuti.

Scaldare l'olio in una grande pentola e soffriggere la cipolla finche' non diventi dorata. Unire i peperoncini e mescolare bene. Cuocere per un minuto, scolare le spezie e aggiungerle alla cipolla. Cuocere per alcuni minuti e aggiungere la pasta di aglio/zenzero. Mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere gentilmente per 1 minuto. Aggiungere le patate, i pomodori e la curcuma e a questo punto alzare il fuoco. Aggiungere quattro bicchieri di acqua ed i piselli, portare ad ebollizione.

Scolare e aggiungere il riso, girare e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 5 minuti prima di abbassare la fiamma e lasciare cuocere gentilmente il riso, per circa 15 minuti, senza girare.

Aggiungere le uova sode al riso e continuare a cuocere con il coperchio finche' il riso non sia cotto.

Non girare il riso, ma tenere d'occhio il livello dell'acqua - con un cucchiaio e delicatamente spostare il riso da una parte per controllare il livello dell'acqua in fondo. Se l'acqua finisce prima che il riso sia cotto, aggiungere altra acqua ( mezzo bicchiere per volta) continuando a controllare il livello dell'acqua finche' il riso sia cotto.

Spegnere il fuoco, togliere il coperchio e mettere sulla pentola un canovaccio pulito per assorbire il vapore. Rimettere il coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti il riso prima di servire.

Ingredients (serves 4) :

2 cups basmati rice

5 cloves garlic

3.5 cm ginger

2 & 1/2 tsp salt

1&1/2 tsp cumin seeds

10 cm cinnamon stick, broken into 2 pieces

6 cardamoms

4 cloves

8 peppercorns

3 tbsp peanut oil

1 large onion, quartered and thinly sliced

4 green chillies, thickly sliced

4 small potatoes, peeled & cut into 5 cm dice

2 tomatoes, finely chopped, or 135 ml crushed canned plum tomatoes & juice

1/2 tsp turmenic

1 cup frozen peas

4 eggs, boiled for 6 minutes and shelled

Wash the rice in several changes of water, then soak in warm water for 20 minutes. Pound the garlic, ginger & salt to a paste & set aside. Put the cumin seeds, broken cinnamon stick, cardamom pods, cloves & peppercorns in a glass filled with water & soak for 5 minutes.

Heat the oil in a large pan & fry the onion over medium heat, stirring frequently, until it begins to turn golden-brown. Add the chillies & stir weel. Cook for a minute &, when aromatic, add the garlic-ginger paste. Stir well, reduce the heat and cook gently for 1 minute. Add the potatoes, tomatoes & turmenic & bring up to simmering point. Cook the masala over medium heat until the oil pools around the sides of the pan. Add 3 cups of water & the frozen peas, & bring to the boil.

Drain & add the rice, stir & bring back up to simmering point. Cook & cover for 5 minutes before reducing the heat to low to cook the rice slowly for about 15 minutes, without stirring.

Then gently tuck the eggs into the rice & continue cooking with the lid on until the rice is just cooked. Don't stir the rice yet, but watch the water level - take a spoon & gently part a little of the rice from the side of the pan to allow you to peek down at the bottom. If the water has been absorbed before the rice is cooked, add more boiling water (say half cup at a time) & continue cooking & checking the water untile the rice is just cooked.

Turn off the heat, lift the lid & put a clean tea towel across the top of the pan to absorb steam & help prevent the rice turning soggy. Clap on the lid again & allow the pilau to stand for just a few minutes before serving.

    Enjoy!!!

Pappa al pomodoro

 

Finalmente torno a scrivere un post! Qui in Uk ogni tanto mi mancano i sapori di casa e cosa c'e' di meglio di bella pappa al pomodoro con l'olio arrivato dalla bella Umbria? ...

Ammetto di aver sbirciato una ricetta di Jamie Oliver ma poi di aver fatto di testa mia! ... Che dire? Un ottimo piatto per riscaldare il cuore e far riaffiorare alla memoria sapori semplici ma gustosi.

Ingredienti :

1 barattolo di pomodori pelati Napolina

Olio extravergine di oliva del Frantoio Berti

Pane raffermo

Basilico q.b.

Acqua q.b.

Sale&pepe

Aglio

Inziate con rosolare l'aglio nell'olio ed aggiungete il pane raffermo tagliato a quadrotti. 

Fate dorare il pane nel soffritto ed aggiungere i pelati, il basilico (tranne qualche foglia) ed un bicchiere di acqua, aggiustate di sale & pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. 

Quando la "pappa" e' pronta versarla nelle ciotole e condirla con un filo d'olio, qualche foglia di basilico e pepe grattuggiato fresco.

Questo e' il sito del frantoio dell'olio che ho usato : 

www.frantoioberti.it

Buon appetito!!