Insalata con Surimi & cetriolo _ Easy Surimi & cucumber salad

Questa insalata la potete fare sia con il surimi sia con con i gamberi, e' buonissima in tutte e due le versioni! 

Se in Italia non trovate il Thai green curry provate a sostituirlo con il pesto ;) cambiera' il gusto ma non la bonta'!

Ingredienti per 4:

330 gr di riso

16 bastoncini di surimi

2 cucchiai di Thai Green Curry

1 avocado

1 cetriolo non troppo grande

La buccia di 1/2 lime (o limone) & il succo di 1

1 manciata di prezzemolo tritato

Olio extravergine d'oliva, Frantoio Berti

Sale 

Pepe

Cuocere il riso come indicato dalla confezione (potete usare quello che preferite, io ho usato il Basmati ). Mescolare il riso fatto raffreddare in una ciotola insieme al Thai green curry, surimi, cetriolo, avocado, la buccia del lime ed il prezzemolo. Irrorare con il succo di lime, l'olio ed aggiustare di sale e pepe se necessario.

Far insaporire leggermente in frigo e servire con una fogliolina di prezzemolo come decorazione.

Ingredients for 4:

330 gr rice

16 chopped surimi's sticks

2 tbsp Thai green curry paste

1 avocado

1 small cucumber

1/2 lime zest & 1 lime juice

1 bunch of chopped fresh parsley

Extravirgin olive oil, Frantoio Berti

Salt 

Pepper

Make the rice (use your favourite rice) as it says on the pack, then tip into a bowl.

When the rice is cold toss in the avocado, surimi, thai green curry, cucumbers & parsley, then moisten with the lime juice & oil & season to taste.

Chill slightly in the fridge & serve with a parsley's leaf on top.

www.frantoioberti.it 

Zuppa di piselli & basilico _ Pea & basil soup

Rieccomi, scusate l'attesa! 

Praticamente questo weekend l'ho passato mangiando schifezze,

Dopo due giorni di junk food il mio fegato chiedeva pieta'...

rimettiamoci in careggiata e depuriamoci con una bella zuppa a base di piselli e basilico, che ne dite? 

Ingredienti per 4/6 persone :

1 litro di brodo vegetale

2 spicchi di aglio

500 gr di piselli

8 cucchiai di Formaggio cremoso

40 gr di Parmigiano

La buccia di mezzo limone

2 manciate di basilico

Olio extravergine di oliva

Pepe

Far bollire il brodo, unire l'aglio tritato grossolanamente e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i piselli e cuocere per circa 3/4 minuti, finche' sono teneri; il tempo dipende dalla loro grandezza.

Spegnere il fuoco ed amalgamare i piselli con il formaggio grattuggiato, quello cremoso, il limone e la maggior parte del basilico.

Frullare il composto e servire in ciotole con un filo di olio, pepe e foglioline di basilico.

Ingredients for 4/6:

1 litre vegetable stock

2 garlic cloves, roughly chopped

500 gr garden peas

8 tbsp cream cheese

40 gr parmesan cheese, grated

1/2 lemon zest

2 large handful basil leaves

Extra virgin oilve oil

Pepper

Put the stock in a pan. Bring to a gentle simmer, add the garlic & cook for 5 minutes. Throw in the peas & cook for about 3-4 minutes, until tender; the timing will depend on their size. Take off the heat & stir in the cream, parmesan, lemon zest & most of the basil leaves.

Blend with a stick blender until smooth. Pour into bowls & scatter over the reserved basil leaves. Add a drop of olive oil & pepper.

Enjoy!

Decorazioni di Pasqua ricetta di Montersino _ Easter decorationMontersino's recipe

Ingredienti:

50 gr di farina di mandorle

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro freddo

1 uovo intero

1 tuorlo

Per la decorazione :

200 gr di zucchero a velo

1 albume

2 gocce di limone

Confettini colorati

In un recipiente capiente raccogliere le farine ed il burro tagliato a dadini, lavorare sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Ottenuto l'impasto farlo riposare steso tra due fogli di carta forno in frigo per un'ora. Passato il tempo di posa lavorare l'impasto leggermente con le mani, quindi porzionare dentro le cavita' dello stampo avendo cura di pressare in modo deciso in maniera da ricalcare bene la forma. Infornare a 160 gradi per 15/18 minuti circa, lasciare raffreddare dentro lo stampo e passare alla decorazione.

Con le fruste elettriche lavorare lo zucchero a velo con l'albume e le gocce di limone sino ad ottenere un composto sodo. Mettere la glassa in un conetto di carta da forno e passare i decori dei soggetti. Ultimate a piacere con dei confettini prima che la glassa solidifichi.

Ingredients :

50 gr of almond flour

200 gr of plain flour

100 gr of icing sugar

200 gr of cold butter

1 whole egg

1 egg yolk

Decorating :

200 gr icing sugar

1 egg white

2 drops of lemon juice

Colored sprinkles

In a large bowl mix the flours & diced butter, work until the mixture is sandy. Add sugar, the egg & the egg yolk & mix well. Once the dough consistency is achieved, rest it between two sheets of parchment paper in the fridge for an hour. Work the dough lightly with your hands, then portion it into the mold cavities, taking care to press firmly. Bake at 160 degrees for about 15/18 minutes & let it cool in the mould before going onto the decoration.

Working with an electric whisk, mix the icing sugar with the egg white & lemon juice until the mixture is stiff. Place the frosting in a cone made of parchment paper & spread the decorations over the desserts, wait to solidify. Add the final sprinkles to finish before the icing hardens.

Teglia Silikomart

Mould Silikomart. _ www.silikomart.com

Happy Easter!! Buona Pasqua!!

Riso pilaf con piselli _ Peas pilau

                                

                                

Questa ricetta l'ho presa da un libro comprato poco fa, "Indian family cookbook" di Simon Daley with Roshan Hirani. Il libro e' stato scritto da Simon che ha testato le molteplici ricette della suocera indiana.

Per ora ho provato solo questa ricetta ed e' talmente accurata che e' difficile riesca male. 

Il profumo delle spezie mentre si tostavano era a dir poco delizioso ed al contrario di quanto si pensi della cucina Indiana questo riso e' molto delicato, la presenza delle uova ne fanno un perfetto piatto unico. Che dire?! Provate voi stessi e poi ditemi !! ....

Ingredienti per 4:

400 gr di riso basmati

5 spicchi d'aglio

3.5 cm di zenzero

2 cucchiani e mezzo di sale

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino

10 cm di bastoncini di cannella, spezzati in due

6 semi di cardamomo

4 chiodi di garofano

8 grani di pepe nero

3 cucchiai di olio di arachidi

1 cipolla finemente affettata

4 peperoncini verdi

4 piccole patate, pelate e tagliate a pezzi di 5 cm

2 pomodori finemente tagliati o 135 ml di passata di pomodoro

mezzo cucchiaino di curcuma

225 gr di piselli surgelati

4 uova sode

Lavare il riso cambiando spesso l'acqua finche non diventa trasparente e tenerlo in acqua calda per 20 minuti.

Pestare l'aglio, lo zenzero ed il sale e mettere da parte.

Ammollare i semi di cumino, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano ed il pepe in un bicchiere d'acqua per 5 minuti.

Scaldare l'olio in una grande pentola e soffriggere la cipolla finche' non diventi dorata. Unire i peperoncini e mescolare bene. Cuocere per un minuto, scolare le spezie e aggiungerle alla cipolla. Cuocere per alcuni minuti e aggiungere la pasta di aglio/zenzero. Mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere gentilmente per 1 minuto. Aggiungere le patate, i pomodori e la curcuma e a questo punto alzare il fuoco. Aggiungere quattro bicchieri di acqua ed i piselli, portare ad ebollizione.

Scolare e aggiungere il riso, girare e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 5 minuti prima di abbassare la fiamma e lasciare cuocere gentilmente il riso, per circa 15 minuti, senza girare.

Aggiungere le uova sode al riso e continuare a cuocere con il coperchio finche' il riso non sia cotto.

Non girare il riso, ma tenere d'occhio il livello dell'acqua - con un cucchiaio e delicatamente spostare il riso da una parte per controllare il livello dell'acqua in fondo. Se l'acqua finisce prima che il riso sia cotto, aggiungere altra acqua ( mezzo bicchiere per volta) continuando a controllare il livello dell'acqua finche' il riso sia cotto.

Spegnere il fuoco, togliere il coperchio e mettere sulla pentola un canovaccio pulito per assorbire il vapore. Rimettere il coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti il riso prima di servire.

Ingredients (serves 4) :

2 cups basmati rice

5 cloves garlic

3.5 cm ginger

2 & 1/2 tsp salt

1&1/2 tsp cumin seeds

10 cm cinnamon stick, broken into 2 pieces

6 cardamoms

4 cloves

8 peppercorns

3 tbsp peanut oil

1 large onion, quartered and thinly sliced

4 green chillies, thickly sliced

4 small potatoes, peeled & cut into 5 cm dice

2 tomatoes, finely chopped, or 135 ml crushed canned plum tomatoes & juice

1/2 tsp turmenic

1 cup frozen peas

4 eggs, boiled for 6 minutes and shelled

Wash the rice in several changes of water, then soak in warm water for 20 minutes. Pound the garlic, ginger & salt to a paste & set aside. Put the cumin seeds, broken cinnamon stick, cardamom pods, cloves & peppercorns in a glass filled with water & soak for 5 minutes.

Heat the oil in a large pan & fry the onion over medium heat, stirring frequently, until it begins to turn golden-brown. Add the chillies & stir weel. Cook for a minute &, when aromatic, add the garlic-ginger paste. Stir well, reduce the heat and cook gently for 1 minute. Add the potatoes, tomatoes & turmenic & bring up to simmering point. Cook the masala over medium heat until the oil pools around the sides of the pan. Add 3 cups of water & the frozen peas, & bring to the boil.

Drain & add the rice, stir & bring back up to simmering point. Cook & cover for 5 minutes before reducing the heat to low to cook the rice slowly for about 15 minutes, without stirring.

Then gently tuck the eggs into the rice & continue cooking with the lid on until the rice is just cooked. Don't stir the rice yet, but watch the water level - take a spoon & gently part a little of the rice from the side of the pan to allow you to peek down at the bottom. If the water has been absorbed before the rice is cooked, add more boiling water (say half cup at a time) & continue cooking & checking the water untile the rice is just cooked.

Turn off the heat, lift the lid & put a clean tea towel across the top of the pan to absorb steam & help prevent the rice turning soggy. Clap on the lid again & allow the pilau to stand for just a few minutes before serving.

    Enjoy!!!

Pappa al pomodoro

 

Finalmente torno a scrivere un post! Qui in Uk ogni tanto mi mancano i sapori di casa e cosa c'e' di meglio di bella pappa al pomodoro con l'olio arrivato dalla bella Umbria? ...

Ammetto di aver sbirciato una ricetta di Jamie Oliver ma poi di aver fatto di testa mia! ... Che dire? Un ottimo piatto per riscaldare il cuore e far riaffiorare alla memoria sapori semplici ma gustosi.

Ingredienti :

1 barattolo di pomodori pelati Napolina

Olio extravergine di oliva del Frantoio Berti

Pane raffermo

Basilico q.b.

Acqua q.b.

Sale&pepe

Aglio

Inziate con rosolare l'aglio nell'olio ed aggiungete il pane raffermo tagliato a quadrotti. 

Fate dorare il pane nel soffritto ed aggiungere i pelati, il basilico (tranne qualche foglia) ed un bicchiere di acqua, aggiustate di sale & pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. 

Quando la "pappa" e' pronta versarla nelle ciotole e condirla con un filo d'olio, qualche foglia di basilico e pepe grattuggiato fresco.

Questo e' il sito del frantoio dell'olio che ho usato : 

www.frantoioberti.it

Buon appetito!!

Crostata con marmellata _ Jam tart

                              

                                      

                         “The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook”

                                                                          Julia Child

Ingredienti :

2 tuorli

1 uovo intero 

275 gr di farina

180 gr di zucchero

200 gr di burro

1 cucchiaio di rum

Marmellata q.b.

Preriscaldare il forno a 180 C. Unire l'uovo intero ed i tuorli con lo zucchero finche' il composto non diventi chiaro e cremoso. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Setacciare la farina nella crema ed unire il liquore. Quando l'impasto e' omogeneo, coprirlo con della pellicola o un canovaccio e riporlo in frigo per almeno 30 minuti. Imburrare e cospargere di farina una teglia di 25 cm di diametro e rivestirla con 2/3 di pasta frolla usando le dita per spianarla. Forare la pasta con una forchetta e metterci sopra la marmellata. Stendere con un mattarello il resto della pasta frolla e tagliarla in stiriscioline. Mettere le strisce sulla crostata incrociandole in diagonale. Infornare per 30/40 minuti.

                                                          

                                                                  _EN version_

Ingredients :

2 egg yolks

1 whole egg

275 gr plain flour

180 gr sugar

200 gr unsalted butter

1 tbsp of rhum (optional)

Jam (of your choice flavour)

Preheat the oven to 180 C/ Gas 4. Beat the whole egg and the egg yolks with the sugar until pale and creamy. Sift the flour into the egg mixture along with the liqueur. When the dough is mixed well, cover the bowl with a cloth and set it aside to rest for 30 minutes in the fridge. Butter and flour a 25 cm round tin  with 2/3 of the pastry, pressing into the dish with your fingertips. Prick the bottom with a fork. Spread the jam over the pastry. Roll out the remaining pastry and cut it into strips. Lay the strips over the prepared tart to create a pattern. Bake for 30/40 minutes. Serve it cool.

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Torta salata con zucca _ Pumpkin quiche

                                    

Per la base:

300 gr farina

1/2 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio d'oliva

Sale 

Per il ripieno:

200 gr di zucca

100 gr di pancetta

1 peperone rosso

Cipolla

Zenzero in polvere

Aglio

Timo

Sale 

Pepe

Pangrattato

50 gr di cheddar o fontina

1 uovo

2 cucchiai di latte

Accendere il forno a 180 gradi.

Far rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente in una padella con l'olio, aggiungere la pancetta e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo tagliare la zucca in piccoli pezzi e aggiungerla al soffritto insieme al timo, lo zenzero e al peperone. far cuocere circa 20 minuti finche' la zucca non diventi morbida, se occorre mettere un po' di acqua.Aggiustare di sale e pepe.

Per la base mischiare la farina con il vino, l'olio ed il sale e lavorare l'impasto finche' non diventi omogeneo.

Stendere la base in una tortiera di 24 cm di diametro e riempirla con il composto di zucca e pancetta, 

cospargere la torta con l'uovo sbattuto con un po' di latte ed infine metterci sopra il formaggio ed il pangrattato.

Cuocere in forno per 30/40 minuti finche' la superficie non diventi dorata.

For the pastry:

300 gr plain flour

1/2 cup of white wine

4 tbsp of extravergin olive oil

Salt

For the filling :

200 gr of pumpkin

100 gr of bacon

1 red pepper

Onion and garlic finely chopped

Ground ginger

thyme

Salt

Pepper

Breadcrumbs

50 gr of cheddar

1 egg

2 tbsp milk                                                                 

Preheat the oven to 180 C.

Fry garlic, onion with olive oil in a large pan, then add bacon and let it cook for 5 minutes.

Meanwhile cut the pumpkin in small pieces and add it to the pan with thyme, ginger and red pepper .

Stir over a high heat for 20 minutes until the pumpkin is soft. If necessary add a wineglass of water. 

Add salt and pepper to the mixture.

For the pastry, mix the flour with wine, oil and salt. Work the dough until it gets smooth.

Roll out the pastry on a light floured surface and line a 22cm/8½inch well-buttered flan dish. Pour the pumpkin mixture on the pastry, add the egg mixed with milk and put cheese and breadcrumb on top.

Cook the pie at the centre of the oven for about 30/40 minutes, until it gets golden on top. 

Buon appetito

Enjoy!