Una Sabina in cucina
Food blog made with love for genuine food
mercoledì 29 luglio 2015
Top 3 Salads
domenica 26 luglio 2015
Biscotti al lime _ Lime Meltaways from "The Martha Stewart Show"
Ingredienti
(circa 36 biscotti):
170 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero a velo
buccia grattugiata di 2 lime (o limoni)
2 cucchiai di succo di lime
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
225 gr di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
un pizzico di sale grosso
Lavorare il burro con 40 gr. di zucchero con lo sbattitore elettrico finche' il composto e' leggero e spumoso. Unire la buccia grattugiata di lime, il succo e la vaniglia.
Mescolare la farina, l'amido di mais ed il sale in una ciotola. Aggiungere gli ingredienti asciutti al composto di burro ed amalgamare il tutto a velocita' media.
Dividere l'impasto a meta' formando un rotolo che andra' coperto con carta da forno e messo in frigo per almeno 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 C, tagliare i biscotti con uno spessore di circa mezzo centimetro ed infornare per 13 minuti finche' non sono leggermente dorati.
Coprire i biscotti ancora tiepidi con lo zucchero rimasto.
Si conservano in un contenitore con chiusura ermetica per 2 settimane!
Ingredients
Makes About 36 cookies :
- 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
- 1 cup confectioners' sugar
- Finely grated zest of 2 limes (or lemons)
- 2 tablespoons fresh lime juice
- 1 tablespoon pure vanilla extract
- 1 3/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
- 2 tablespoons cornstarch
- 1/4 teaspoon coarse salt
- Put butter and 1/3 cup confectioners' sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, and mix on medium speed until pale and fluffy. Add lime zest and juice and vanilla, and mix until fluffy.
- Whisk together flour, cornstarch, and salt in a bowl. Add to butter mixture, and mix on low speed until just combined.
- Divide dough in half. Place each half on an 8-by-12-inch sheet of parchment paper. Roll in parchment to form a log 1 1/4 inches in diameter, pressing a ruler along edge of parchment at each turn to narrow log. Refrigerate logs until cold and firm, at least 1 hour.
- Preheat oven to 350 degrees. Remove parchment from logs; cut into 1/4-inch-thick rounds. Space rounds 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake cookies until barely golden, about 13 minutes, rotating sheets halfway through. Transfer cookies to wire racks to cool slightly, 8 to 10 minutes. While still warm, toss cookies with remaining 2/3 cup sugar in a resealable plastic bag. Cookies can be stored in airtight containers at room temperature up to 2 weeks.
giovedì 7 maggio 2015
Spaghetti con Peperoni & Cipolle Rosse _ Rice Noodles with Peppers & Red Onions
Ingredienti per 4 :
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cetriolo
400 gr di spaghetti di riso
2 cucchiai di salsa di soia
Sale
Pepe
Cuocere gli spaghetti di riso in abbondante acqua salata per 3/4 minuti o come indicato sulla confezione. Una volta cotti scolarli e metterli in acqua fredda per fermare la cottura. Metterli da parte finche' si prepara il condimento.
Dividere in quattro ciotole e guarnire con striscioline di cetriolo.
This dish is so easy & quick! You'll love It!
Ingredients (serves 4):
2 red peppers
1 red onion (finely sliced)
2 tsp of caster sugar
4 tbsp of red wine vinegar
1 cucumbers
400 gr of rice noodles
2 tbsp of soy sauce
Salt
Pepper
mercoledì 8 aprile 2015
Ciambella di pane con pancetta
Knead the dough and roll out into a large rectangle and scatter the pancetta over the surface . Sprinkle with lemon zest & pepper.Starting at the longest side, roll the dough up, making sure to tuck in the ends and place it in the tube pan. Tuck the two ends together. Bake at 180 C for about 15/20 minutes.
Enjoy!
sabato 4 aprile 2015
Biscotti al cocco facilissimi_Easy coconut macaroons
- Ingredienti:
- 250 gr di farina di cocco
- 3 albumi
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Unire zucchero, sale e cocco in una ciotola finche' gli ingredienti secchi non siano ben mescolati. Aggiungere gli albumi e la vaniglia mescolando bene. Formare i biscottini facendo cadere l'impasto da un cucchiaino su una teglia leggermente imburrata o rivestita con carta da forno. Infornare a 160 gradi e cuocere per 15 o 20 minuti finche' la superficie non sia ben dorata. Rimuovere i biscotti appena sfornati e farli freddare su una gratella.
- Ingredients:
- 250 gr of dessicated coconut
- 3 egg's yolk
- 100 gr of caster sugar
- 1 pinch of salt
- 1 tsp of vanilla extract
- Combine sugar, salt and coconut in a mixing bowl. Stir slightly so all dry ingredients are nicely blended. Stir in egg whites & vanilla extract. Mix well. Drop from teaspoon on lightly greased baking sheets. Bake at 160 degrees for 15 to 20 minutes or until the edges of the cookies are golden brown. Remove cookies from cookie sheet immediately after baking.
martedì 17 marzo 2015
Patatine di Polenta_Smoked Polenta Chips Ottolenghi's recipe
Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di brodo vegetale
50gr di polenta istantanea
30gr di Provola
Paprika
Sale e Pepe
Olio vegetale per friggere
Farina di Semola qb
Ricoprire una teglia da Plum Cake con della pellicola.
In una pentola portare ad ebollizione il brodo ed aggiungere mescolando sempre la polenta. Far cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio aggiustando di sale e pepe se necessario. Una volta che il formaggio si sia sciolto mettere la polenta nella teglia utilizzando una spatola per livellare la superficie.
Lo strato di polenta deve essere piu' o meno di 1,5 cm. Coprire con la pellicola e far freddare per almeno 30 minuti.
Ingredients (serves 2):
200ml vegetable stock
50gr quick polenta
30gr of Provola cheese
Paprika
Salt & Pepper
Vegetable oil
Semolina flour
(I used Provola cheese but any strong flavour cheese will work!)
Line a shallow tray with clingfilm.
In a small pan, bring the stock to a boil, then slowly pour in the polenta, stirring all the while with a wooden spoon, and cook, still stirring, over a gentle flame for five minutes. Remove from the heat, add the cheese and season to taste. Once the cheese has melted into the mix, transfer the polenta to the lined tray. Use a wet spatula to smooth and level it out into an even layer about 1.5cm deep. Cover with clingfilm, leave to cool down, then chill for at least 30 minutes.
When the polenta is set, turn it out of the tray and cut into 1.5cm thick and 6cm long chips. Fill a medium saucepan with enough vegetable oil to come 2cm up the sides and heat. Toss the chips in the semolina flour until well coated, shake off any excess and carefully place in the hot oil – don't fry too many at a time, so do them in batches. Fry for three minutes, until golden-brown, then transfer to a kitchen towel to drain off excess oil.
Serve hot.
venerdì 6 marzo 2015
Focaccia Locatelli
Bando alle ciance, facciamo questa buonissima/velocissima/di sicura uscita Focaccia!
Ingredienti:
500gr farina 0
15gr lievito fresco o 5 di lievito secco
225gr di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
10gr di sale
Per la Salamoia:
65gr di acqua
65gr di olio
Un pizzico di sale.
Emulsionare gli ingredienti della salamoia.
Preriscaldare il forno a 220 gradi C. In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti con un cucchiaio (eccetto la salamoia che ci servira' dopo) e coprire l'impasto (non usate le mani!) con un filo d'olio lasciandolo riposare coperto con un panno umido per 10 minuti.
Ungere una teglia da forno e versarci sopra l'impasto, ungere di nuovo la superficie e far riposare per altri 10 minuti.
Usando le mani stendere l'impasto facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria che si stanno formando. Lasciare riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo formare sulla superficie tanti buchetti con le dita, versare la salamoia sulla focaccia ed attendere altri 20 minuti.
Infornare a forno gia' caldo la focaccia e cuocere per 20/30 minuti o finche' la focaccia non diventi dorata. Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.
Ingredients:
500g strong white bread flour
15g yeast
225g water at 20degrees c
2 tbs extra-virgin olive oil, plus a bit more for greasing
10g salt
For the salamoia:
65g water at 20 degrees C
65g extra-virgin olive oil
Pinch of salt
To make the salamoia, whisk all the ingredients together.
Preheat the oven to 220 C / gas mark 7. In a bowl mix together all the ingredients (except the topping) until they form a dough. Rub the surface with a little oil and leave to rest for 10 minutes, covered with a damp cloth.
Oil a baking tray and transfer the dough to it, then rub a little more oil on the top of the dough. Leave it for another 10 minutes.
Using your hands & starting at the centre of the dough roll it all over the tray. Leave for 20 minutes.
With your fingertips, make deep holes in the dough. Whisk the salamoia, then pour it over the surface and into all of the holes. Leave for 20 minutes more.
Bake for 25 – 30 minutes or until golden, then let it cool on a wire rack.
Buon appetito!